INSALATA DI CAPODANNO

Non amo mai fare bilanci , tanto la vita li fa da sola e ciò che è predestinato o stabilito lo è e basta .
Possiamo solo manipolare a mala pena il nostro destino e scegliere se vivere sempre di rimorsi , di rimpianti , più o meno sereni , aspettare la manna dal cielo o costruire a piccoli pezzi la nostra felicità.
Come un muro di tanti mattoncini rossi , di quelli ad incastro , mattone dopo mattone ..
Si è colpevoli se si cerca di stare meglio , si è giudicati e massacrati per questo , ma non dalla vita , ma dalle menti ottuse e piccole.
Io sono molto serena , adoro i miei uomini , mia madre , mia suocera che si priva di tutto per dare a noi una possibilità sempre in più,  e tutti coloro che mi girano attorno.
Ho perso qualcuno anche nell'anno che finisce , probabilmente si , perché ho il brutto vizio di dire quello che penso o quanto meno di non dire quello che gli altri si aspettano che dica loro semplicemente per sentirsi meglio.
Ho conosciuto tanta gente , tanta ne ho ritrovata ...mi addormento tardi per finire di messaggiare e scambiare affetti e parole..grazie a Cristina , Emanuela , Evita ,Cinzia ,Daniela , Anna , Carlotta , Maria Grazia , Gabriella , Maria ,Luisa Antonietta , Lucia Maddalena , ...e Gemma , Lorella e potrei continuare all'infinito .
Ma tra le cose più belle , l'abbraccio anzi gli abbracci con la mia Eleonora , parte del mio cuore , lontana ma sempre con me ..
E le sue bimbe ed i loro occhi , i ricordi di un'amicizia ,quella vera , quella che non si rispettava una persona perché si aveva bisogno delle ferie ad agosto.
Questa sera siamo in due , io e te ..un Cenone bellissimo , ho preparato tutto, quando hai accanto una persona meravigliosa non c'è bisogno di circondarsi di rumore  e schiamazzi ..
Grazie a chi si è sempre ricordato di me, grazie a chi non l'ha fatto , grazie a tutte le persone che mi girano attorno , da quelle buone ho sempre da imparare ,  da quelle cattive , come dice un vecchio proverbio , a non essere come loro.
Buon anno , vi lascio questa ricettina facile facile ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• finocchio fresco , 1
• melagrana , mezza 
• arancia , 1
• radicchio rosso un piccolo cespo
• anacardi , una manciata 
• cranberry (mirtillo rosso ) o mirtillo nero disidratato , un pugno
• sale , pepe
• olio extra vergine di oliva

Lavate accuratamente finocchio , radicchio ed arancia con la buccia (biologica possibilmente...)
Asciugate le verdure e frutta con un foglio di carta assorbente , quindi tagliate con una mandolina la verdura  e sistemate dentro ad un'insalatiera .
Aggiungete  l'arancia fatta a piccoli pezzetti , i chicchi di melagrana , anacardi e mirtilli rossi.
Condite con sale pepe ed olio.
Servite ed assaporate questa meravigliosa insalata  digestiva e rinfrescante !

BUON APPETITO 

SFORMATINI DI POLENTA E COTECHINO CON POMODORINI CONFIT

Tornando a casa , ho pensato che con il passare degli anni , almeno per quello che mi riguarda , non ci si preoccupa più di dove trascorrere la serata dell'ultimo giorno dell'anno.
Ho sempre odiato questa voglia incontrollabile di doversi divertire a tutti i costi con i fantomatici trenini , pagando a prezzi altissimi cene che in altre serate costerebbero un terzo e sarebbero sicuramente più buone .
E tutta quella musica simil brasiliana , che a mezzanotte e qualche minuto parte e prende il via dopo il count down alla rovescia..
Mi ricorda molto il primo film della serie di Fantozzi .
E poi penso , vestiti adatti all'occasione  ,capelli necessariamente impeccabili così come le unghie , cenone e magari pernottamento , se ne vanno in fumo due giorni di lavoro , di quello duro di queste giornate fatte di nove ore e mezzo a servire chi alle venti e cinque minuti è ancora alla ricerca del panettone deprezzato dopo il Natale.
Forse sto diventando molto il Grinch , ma credo che quando gli italiani si lamentano della crisi non ne abbiano davvero diritto .
Dovrò solo scegliere se cenare con carne o pesce  e cucinare ciò che avrò voglia di cucinare , ma poche portate , e spero di iniziare l'anno al mattino con una bella passeggiata rigenerante fra i boschi , come lo scorso anno, quando l'aria frizzante  ti raffredda il naso e la pelle , e ti fa sentire viva .
E poi le lenticchie del pranzo , con il cotechino , che se avanza cosa ne facciamo ?
Magari dei piccoli sformatini per le sere fredde , da cuocere direttamente nel forno della stufa a legna accompagnati da speciali pomodori confit, che amo sempre preparare ...(cliccate sotto sul link per la ricetta..)
(https://silviaparigi66.blogspot.it/2016/05/pomodorini-confit.html ).

INGREDIENTI PER 6 SFORMATINI

• cotechino , 6 fette circa 
• polenta istantanea, 200 g circa 
• formaggio grana grattugiato , 5 cucchiai
• sale , pepe
• pomodorini confit , una decina 

Per prima cosa preparate i pomodorini confit , fatene anche in abbondanza , li conserverete in una caraffa con olio e li avrete così sempre a disposizione .

Poi cominciate a fare la polenta istantanea , seguendo le istruzioni nella confezione .

Usate però meno acqua rispetto a quanto consigliato , perché dovrà risultare leggermente più densa.

 

Frullate le fette di cotechino e , appena la polenta sarà pronta aggiungete la carne di cotechino ed amalgamate bene .

Incorporate anche il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe nero.

Ungete leggermente dei piccoli stampini in silicone e versatevi l'impasto riempiendoli per due terzi , posizionateli all'interno di una teglia nella quale avrete messo dell'acqua calda .
Accendete il forno a 180° e mettete a cuocere gli sformatini per circa venti minuti , il tempo necessario a rassodarsi.

Lasciate raffreddare leggermente , poi rovesciate nei piatti di portata , decorate con un filo di olio ed i pomodorini confit caldi.
Servite ...sia come antipasto che primo o secondo piatto.!!

BUON APPETITO

HUMMUS DI CECI

L'hummus di ceci è quella particolare salsa , di origine mediorientale , tipica in particolare in Israele e Libano ,
Racchiude odori e sapori molto semplici , e già il nome Hummus mi riportava direttamente a qualcosa legato alla terra , con radici ben piantate .
E poi , dietro a questo termine così sconosciuto , in realtà si nasconde un qualcosa che io adoro ..i legumi , e nello specifico , i ceci .
Ormai vi è nota questa mia grande passione di aggiungere , dove e se possibile , legumi ovunque , e ho scoperto questa salsa , parlando con una cliente qualche tempo fa , ma mi sembrava di difficile interpretazione perché al suo interno conteneva un altro ingrediente , derivato dai semi di sesamo ,la tahina , che altro non è poi che una crema di sesamo , facilmente reperibile o da fare in casa .
Questa salsa semplice e particolare è molto amata da vegetariani e vegani , perchè contiene molte sostanze nutritive e servita con del pane morbido o , al contrario cracker senza sale è un ottimo antipasto .
Si può aromatizzare con curcuma , ma io la preferisco liscia , così com'è, una sorta di crema che non smetterei mai di mangiare ..

INGREDIENTI

• 2 cucchiai di tahina
• succo di 1 limone
• 2 spicchi d’aglio

• sale
• 2 cucchiai di olio di oliva
• prezzemolo
• paprica

PER LA TAHINA

• 100 g di semi di sesamo
• 20 g di olio di sesamo (in alternativa, olio di girasole, o di riso o vinacciolo)
   ceci secchi , 250 g (oppure già lessati)

Iniziate con il lessare i ceci che avrete messo in ammollo la sera precedente , ma se volete velocizzare l'operazione , potete utilizzare tranquillamente quelli che si trovano in commercio già lessati .

Tostate i semi di sesamo in poco olio , (20 g come indicato negli ingredienti ..) e una volta raffreddati , passateli al mixer riducendoli in crema .

Questo passaggio potete evitarlo se reperite della tahina  pronta .

Passate al mixer i ceci , fino a ridurli in crema omogenea , aggiungete il sale , l'aglio (a vostra discrezione , se non lo tollerate potete anche non metterlo..) ,

il succo di limone ,l'olio e la paprica .

Amalgamate bene , se volete a vostro piacimento mettete del pepe nero .

Lasciate riposare qualche ora , bagnate con un filo di olio e spolverate di prezzemolo fresco..gustate con del pane o cracker come antipasto.

BUON APPETITO 

PANETTONE GASTRONOMICO SALATO RIPIENO

Parlare di un panettone gastronomico farcito la sera di Santo Stefano , immagino essere argomento delicato e scottante..
Si perché , dopo le mega abbuffate di questi ultimi due giorni , pensare ad un piatto così, fa veramente venire i brividi..ma datosi che io non ho cenato ieri sera e non lo farò neppure stasera ,vi parlo di un qualcosa che ho cucinato per la Vigilia di Natale , quando ormai è usanza festeggiare con il cenone da buona compagna di un terrone..e non inorridisco nemmeno perchè sono sicura che molti di voi staranno già pensando alle prossime festività!
In realtà , mi rendo conto che ormai abbiamo tutti assunto e fatte proprie le tradizioni del sud , perché a vedere ciò che abbiamo passato in cassa , e a parlare con vari elementi della mia famiglia con i quali non eravamo insieme a pranzo per il giorno di Natale ,  mi sono sentita in ottima compagnia , pensando bene che non siamo gli unici che esageriamo un tantino seduti attorno ad un tavolo nelle feste ricordate .
Così appunto , noi abbiamo iniziato la sera della Vigilia , e seppur domenica avessi lavorato , ma solo fino al primo pomeriggio, mi sono messa ai fornelli presto, perchè oltre alla cena ancora dovevo preparare panforte ricciarelli e qualcosa per il pranzo di Natale  .
Con un minimo di organizzazione e giocando di astuzia sono riuscita a fare qualcosina ..
Linguine di una marca che amo ,Rummo alle vongole veraci e pomodorini , panettone salato ripieno e torta salata , poi frutta e a mezzanotte dolce tradizionale e spumante .
Non mi vergogno a dirlo , quest'anno dopo la cena mi sono goduta e guardata per la prima volta assieme a mio figlio ed il mio compagno , mamma e mia sorella con mio cognato , "Una poltrona per due "...Si lo so che sono anni che programmano questo film in televisione ma io non l'avevo mai visto prima..

Quindi cena abbastanza contenuta , anche perché il primo piatto di sera , già è abbastanza calorico ..
Ma veniamo al panettone .
Avrei potuto farlo , ma ho lavorato sempre i due giorni prima della Vigilia e quando poi mi affretto nel fare le cose nei ritagli di tempo , mi viene tutto male , ho bisogno di calma , di pace e dei miei tempi.
Allora mi sono procurata un panettone ....e vi lascio una ricetta con la quale potete ideare un antipasto per l'ultimo giorno dell'anno o Capodanno stesso..

INGREDIENTI PER 1 PANETTONE FARCITO

• panettone gastronomico , 1
• maionese , 500 g
• tonno , 400 g
• gamberetti surgelati , 300 g
• salmone affumicato , 400 g
• ketchup , 2 cucchiai
• whisky, 1 cucchiaio
• rucola 
• sale , pepe nero 
• olio extra vergine di oliva , 1 filo

Togliete il panettone dal suo involucro in modo che "respiri" un po' , poi cominciate a preparare le due salse che vi serviranno per la farcitura .

Negli ingredienti ho messo 500 g di maionese , ma sinceramente , dato che l'avevo fatta da me , non avevo pensato di pesarla , per cui tenete un tubetto di scorta in più.

Dividete la maionese in due parti uguali .

Fate bollire poca acqua e quando è giunta ad ebollizione tuffatevi per due minuti i gamberetti.

Scolateli , fateli asciugare bene poi mescolateli alla metà dose di maionese assieme al liquore , al ketchup e sale e pepe nero .

Mettete da parte , e adoperate la rimanente maionese per la salsa che invece farete mescolandola assieme al tonno, un filo di olio , e pepe nero .

Sezionate il panettone con un coltello affilato dividendolo in sei , otto fette partendo dalla base .

Cominciate sistemando la base del  panettone sopra al vassoio di portata e farcite con , un filo di olio e la salsa al tonno , spalmandone bene lasciando però un cm dal bordo .

Aggiungete della rucola e fette di salmone .

 Procedete sovrapponendo le fette e farcite alternando le varie salse , volendo potete mettere a vostro piacimento anche pomodori, insalata lattuga  o sottaceti , ma io ho preferito solo rucola .

Pressate leggermente ogni fetta e fate in modo che combacino bene .

Quando siete all'ultima fetta , sovrapponete bene la calotta e decoratela con soggetti natalizi da aperitivo.

Lasciate riposare minimo un paio di ore in frigo , in modo che i sapori riescano ad amalgamarsi  bene e che la pasta del panettone incorpori le creme .

Servite tagliando come un panettone tradizionale .

BUON APPETITO 

BUON NATALE 2017

A TUTTI VOI UN RINGRAZIAMENTO SPECIALE PER CONTRIBUIRE A REALIZZARE UN




MIO PICCOLO SOGNO...




TANTI CARI AUGURI DI BUON NATALE , CON LA SPERANZA CHE POSSIAMO




RICOMINCIARE A COGLIERNE LA VERA ESSENZA.




SILVIA




CUCINA SOTTO A LIVARA

TARTINE DOLCI CON CREMA DI MARRONI E PANNA

Nel caso non bastassero panettoni , pandori , panforti , cavallucci , ricciarelli , torroni e biscotti di Natale ..ecco solo in quel caso , magari delle tartine senza cottura con base di Pan di Stelle e burro , sono ideali.
Lo so , non ho tempo in queste giornate neppure di guardarmi allo specchio , ma in tarda serata per rilassarmi la testa da giornate di confusione e gente convulsa che rincorre i dolci citati sopra , mi rilasso in cucina e preparo le cose che magari vedo in riviste , social, insomma scopiazzo un po' come tutti ..
Queste tartine sono di un pasticcere che adoro , Lucake , così famoso e bravo alla sua giovane età , ma non per questo meno  stupefacente  dei grandi rinomati e stellati chef di alta pasticceria.
Ho fatto qualcosa di testa mia per vari motivi , il primo è che devo sempre rielaborare , il secondo perché ho una grossa mancanza ..
Non so usare la sac a poche..o meglio certo , la uso ma non riesco a dare quelle forme meravigliose che tutti danno a pasticcini , tartine , torte ..devo esercitarmi in questo.
E poi il mio difetto è che quando sono stanca , divento frettolosa ed impaziente ..e come diceva la nonna , fretta e bene non stanno insieme..quindi come sempre vi ho ripetuto , la perfezione non mi appartiene .
Comunque , eccoci alla ricetta ...

INGREDIENTI PER CIRCA 12 TARTINE 

• biscotti Pan di Stelle , 175 g
• burro , 75 g
• crema di marroni , 3 cucchiai circa 
• marron glaces 4/5
• panna spray 
• ribes 
• foglioline di menta 

Triturate i biscotti nel mixer mentre fate sciogliere il burro a fiamma bassissima , senza farlo friggere .

Quando sarà raffreddato , mescolatelo alla polvere di Pan di Stelle e formate un composto omogeneo.

Con un cucchiaino , ponete l'impasto in una teglia antiaderente per la cottura di tartine e con le dita fate pressione per ricoprire ciascun incavo.

Ponete nel freezer , per almeno 30/45 minuti dopodiché togliete la teglia e passatela 5 secondi sopra il gas , ma solo questi secondi altrimenti il burro si scioglierà di nuovo .

Questo procedimento servirà a far staccare le tartine dalla teglia .

Una volta staccate , mettete la crema di marroni con la sac a poche in ogni tartelletta insieme a pezzetti di marron glaces.

Spruzzate la panna spray e decorate con palline di ribes e foglioline di menta ...

Ponete qualche minuto in frigo o degustate immediatamente ..

Provare per credere ...

BUON APPETITO 

Vi auguro serene giornate ,che precedono il Natale ...

ROTOLO DI VERDURE E UOVA RIPIENO DI COTTO E SCAMORZA

Immagino il fermento che sarà protagonista dei prossimi giorni nelle cucine di gran parte del mondo , e se è vero che il Natale quando arriva arriva , è anche vero che porta con se , gioia,  tristezza  allegria ma soprattutto abbuffate .
Non ci sottraiamo a questa sorte , bellissima per certi aspetti perché ci vede tutti riuniti attorno ad un lungo tavolo bandito a festa , ma altre sì abbastanza tragicomica perché non si sparecchia mai ed è tutto un mangiare , assaggiare... Si parte dal Cenone della Vigilia e si finisce (se va bene...) nel giorno dell'Epifania .
E così cappelletti in brodo , lasagne , cappone bollito ed arrosto , crostini neri , panettoni gastronomici, torte salate , tramezzini, mostarde ..insomma già stasera ho cominciato a cucinare qualcosa per avvantaggiarmi e mettere tutto nel congelatore , pronto da tirar fuori la mattina di Natale , perché prima il lavoro ci lascia poca tregua .
E mentre mescolavo il "sugo dei crostini neri " che in toscano si chiama così e non paté, ho preparato una cena alternativa con delle verdure insolite a parte la classica cipolla .
Topinambur e patate dolci ..
La consistenza del topinambur è molto simile a quella della patata ed è molto delicato  e ipocalorico , con un gusto , a parer mio molto simile a quello del carciofo .
E' un tubero molto strano per la sua forma  ma buonissimo anche per contorni e primi piatti.
Una frittata ,molto simile ad uno sformato ,in forno arrotolata e ripiena, ecco cosa ho cucinato !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

PER LA FRITTATA

• topinambur , 4 tuberi medi
• patate dolci , 3
• cipolla , 1
• prezzemolo fresco , 1 manciata 
• parmigiano grattugiato , 2 cucchiai 
• uova , 4
• sale ,pepe nero un pizzico di noce moscata

PER IL RIPIENO

• prosciutto cotto , 6 fette circa 
• scamorza dolce o affumicata , a seconda dei gusti , almeno 9 fette 
• olio extra vergine di oliva 

Mondate e lavate bene tutte le verdure , mettetele tutte a pezzetti all'interno di un mixer , compreso il prezzemolo , e tritate finemente .

Aggiungete quindi , le uova , il parmigiano grattugiato , sale , pepe noce moscata ed un filo di olio .

Accendete il forno a 200 gradi e preparate una teglia rettangolare sulla quale avrete disposto un foglio di carta da forno bagnato e strizzato forte .

Stendete il composto , livellando bene con il dorso di un cucchiaio.

Fate cuocere per una mezz'ora circa , e togliete dal forno.

Cercate di staccare delicatamente la carta da forno .

Stendete il formaggio ed il prosciutto cotto sulla superficie della frittata , e arrotolate dalla parte più lunga del rettangolo -

Rimettete il rotolo così formato sopra ad una teglia con carta da forno , spolverate di parmigiano e bagnate con un filo di olio .

Riscaldate qualche minuto e tagliate a fette servendo caldo..

BUON APPETITO ..e buon lavoro a tutti coloro che in questi giorni saranno indaffarati attorno ai fornelli ,ancora più di sempre  ..

(Mi scuso per le fotografie non proprio nitide e a foco , ma purtroppo il mio problema all'occhio non mi abbandona ..)

BISCOTTI DI NATALE RICETTA NR 2

Non potevo esimermi anche quest'anno dal fare i biscotti di Natale !
Che se si legge tutto di un fiato fa anche rima ..
Così stampini alla mano , mattarello accanto e la mia spianatoia rossa , ho sperimentato un'altra ricetta .
Squadra che vince non si cambia,lo so però voglio sperimentare  .
Lo scorso anno i Gingerbread erano veramente deliziosi e croccanti , quest'anno con la ricetta che vi darò ed il tipo di farina che vi consiglio , sono molto buoni ma molto più friabili e morbidi.
Quindi vi metto a scelta ...
Ne ho sfornati tre teglie , e poi tanto ero stanca che ho sistemato la glassa in fretta e furia perché arrivavano gli amici e dovevamo uscire a cena fuori.

La casa profuma di cannella e zenzero , e dalla biscottiera ogni tanto fa capolino un piccolo ometto che si sfama di dolci e piccole stelle..
Ma ci sono anche fiori , angeli e stelle comete che illuminano tutta la casetta dove soggiornano i biscotti ..
Quindi ..nei giorni che intercorrono da qui al Natale gli omini mettono su una grande pancia tanto che la mattina della Vigilia , i pochi rimasti cascano naturalmente con un tuffo quasi volontario nel mare di latte e caffè che li accoglie festante...
Preparatevi a sfarinare la cucina , a riempire la testa di ricordi , di quelli da bambino , di quelli da adulto di quelli da sognatore incantato..i biscotti di Natale racchiudono un po' di tutto ...

INGREDIENTI PER CIRCA UNA TRENTINA DI BISCOTTI 

PER I BISCOTTI

• farina 1 , 350 g
• zucchero semolato ,160 g
• burro freddo a pezzetti , 120 g
• miele di acacia , 60 g
• bicarbonato , 5g
• uova , 1
• noce moscata , un pizzico
• zenzero in polvere , 5 g
• cannella in polvere 5 g

PER LA GLASSA

• zucchero a velo , 150 g
• succo di limone , 2 cucchiaini
• albume d'uovo ,1

 Setacciate la farina e mescolatela alle spezie ed al bicarbonato , poi aggiungete zucchero e burro .

Lavorate l'impasto con le mani velocemente poi aggiungete uovo e miele .

Amalgamate velocemente e formate un panetto che metterete in frigo a riposare coperto da pellicola almeno un'ora .

Trascorso il tempo previsto riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello , per aiutarvi mettetelo tra due fogli di carta da forno , e dategli lo spessore di circa mezzo cm.

Ritagliate i biscotti con le classiche formine  e sistemate in una teglia coperta da carta da forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti  .

Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di decorare con la glassa .

Per la glassa mescolate l'albume al succo di limone quindi incorporate lo zucchero a velo formando una crema densa , la glassa che userete per decorare con una sac a poche .

BUON APPETITO 

RICCIARELLI

I Ricciarelli...dolce tipico senese a base di mandorla..
Ormai la ricetta è arrivata ovunque , e anche se la splendida nostra vicina città Toscana se ne vanta il diritto , pare che ad introdurli in Italia fu un certo Della Gherardesca , Ricciardetto  ,di ritorno da una crociata nel suo castello vicino a Volterra .
Sono dei dolcetti tipicamente natalizi , anche se , nei vari forni artigianali locati appunto in Siena , si possono reperire tutto l'anno.
Il babbo era ghiottissimo di ricciarelli ,e quindi ogni volta che mi recavo in visita a Siena anche semplicemente per trascorrere qualche ora la domenica , non tornavo mai a mani vuote .
Ricordo di un piccolo forno che da fuori non era neppure granché che in realtà , produceva dolci e pane squisiti .
Chissà se adesso il babbo vedesse che preparo anche i ricciarelli , e chissà se per farlo mangiare non farei infornate continue .
Ognuno ha la sua ricetta , io vi illustro la mia che non è affatto difficoltosa , prevede solo un po' più tempo rispetto alle altre perché  la preparazione dell'impasto è prevista la sera prima della cottura .
In realtà , pare che i fornai senesi facciano riposare l'impasto almeno due giorni , proprio per conferirgli quel sapore tipico di mandorla ...
Babbo è per te... E per tutti quelli che come me ti hanno amato tanto , perché il Natale da quando non ci sei  ,ha tutto un altro colore..Però è grazie a te che mi piace mantenere vive tutte le tradizioni che non hai lasciato invano e di questo ti sarò eternamente grata .

INGREDIENTI PER UNA VENTINA DI RICCIARELLI

• mandorle spellate , 270 g
• zucchero a velo , 190 g
• farina di mandorle , 100 g
• uova , 2 solo gli albumi
• miele di acacia , 15 g
• vanillina , 1 bustina
• arancio , 1 la scorza 
• zucchero a velo per spolverare 

Mettete le mandorle qualche minuto a tostare in una teglia coperta con carta da forno a circa 200 °.

Quando avranno raggiunto un colore leggermente dorato , toglietele e lasciatele raffreddare .

Frullate lo zucchero a velo con le mandorle nel mixer , ed aggiungete la farina di mandorle.

Montate a neve ben ferma gli albumi e grattugiate la scorza dell'arancio.

Procedete a mescolare il trito di mandorle che avevate amalgamato allo zucchero ed alla farina di mandorle , con il miele , la vanillina  ,la scorza dell'arancio e gli albumi montati a neve .

Amalgamate piano il tutto fino ad ottenere un composto che porrete in un piatto coperto da pellicola .

Il giorno successivo riprendete l'impasto e dividetelo in pezzetti di circa 30 g ciascuno fatene dei piccoli rombi e passateli nello zucchero a velo .

Sistemateli sopra la teglia coperta da carta da forno e continuate fino a fine impasto.

Spolverate bene con zucchero a velo e mettete in forno statico a 140° / 150° per circa 15 minuti .

Non di più perché altrimenti tenderanno ad indurire troppo.

Potete conservarli anche in un contenitore a chiusura ermetica per una settimana..ma dubito che reggeranno senza essere mangiati  !!

BUON APPETITO !

BIGNE DI PASTA CHOUX

Ultimamente non riesco a fare quello che davvero vorrei .
Le feste imminenti,come sempre , a me mettono tristezza e stanchezza  ,e ringrazio Dio che i miei due "capetti" mi abbiano regalato  due giorni di ferie in questo periodo.
Ho modo di dormire fino a tardi e recuperare il sonno perso la notte , succede con la mia malattia .
Ho avuto il controllo del reumatologo ma non per me ma per la mamma , e nell'occasione , rivedendomi , si è molto arrabbiato insistendo che devo fare di più per curarmi al meglio.
La voglia di sentirmi sempre in forza e pimpante mi fa dimenticare cure , visite e medicinali , ma a volte mi rendo conto che poi sprofondo in periodi bui in cui solo tre o quattro persone mi aiutano a vivere .
E non mi sorprendo se un dopo cena di un sabato quasi nevoso , la mia dolce fisioterapista e grande pezzo del mio cuore , mi chiami al telefono , perché avverte anche da un messaggio  che qualcosa che non va..
Si chiama amore puro , quello che va ben oltre gli interessi , le parentele , il sangue .
E  per tutta la vita non saprò mai come sdebitarmi con lei di tanto amore .
Amore che trovo in piccoli gesti ovunque , ma soprattutto in lei quando mi dice , che in palestra mi cercano tutti se salto una lezione , e per tutti intende i ragazzi di 14 anni che mi abbracciano come mi vedono arrivare o la signora sarda con la quale parliamo per tutta la lezione e oltre  ..
Così rimango con gli occhi chiusi e ascolto il cuore di Matilde stupenda con i suoi 15 anni ed i capelli biondi lunghissimi , e Aurora un anno più grande con capelli ed occhi nerissimi , poi ci sono Andrea , Riccardo , e un bel gruppo con il quale ci aiutiamo a vivere con meno dolore sotto gli occhi attenti di Nada  e Francesca ..
Questa è la parte movimentata .... Quella che invece  scorre lenta , spesso è davanti ad una foto stupenda di Istagram dove metto un mi piace convinto se così è , e dove seguo artisti culinari e fotografi d'eccezione . Adoro la semplicità di Anna , Maria Antonietta , Sonia , Carlotta con le quali ho instaurato un rapporto di amicizia "virtuale" che amo .
E poi le foto di Maddalena ,la Cucina Scacciapensieri , sempre bellissime, perfette e quando ho visto la pasta choux non ho resistito a chiederle la ricetta ..
Dopo qualche minuto , come sempre , la sua risposta ..Silvia vai nel blog , nelle ricette base ..e quindi eccomi qua ...

INGREDIENTI  X UNA VENTINA DI BIGNE (dolci o salati)

• farina , 200 g 
• burro 100 g
• acqua 150 ml
• latte intero , ma anche bevanda a base di riso o soia  100 ml
• uova 5 medie

Mescolate acqua , latte e burro e portate il tutto ad ebollizione .

Aggiungete poi la farina setacciata mescolando bene , e lasciate che si tosti qualche minuto sul fuoco.

Lasciate raffreddare l'impasto e trasferitelo in un mixer o planetaria , quindi cominciate ad aggiungere le uova , una alla volta azionando il robot e continuando a mettere le uova solo quando l'impasto avrà incorporato l'ultima .

Trasferite il tutto nella sac a poche.

L'impasto si presta sia per i classici bigne dolci o salati , ma anche per Eclairs , Paris Brest quindi decidete che cosa fare .

Per i classici bignè , usate il beccuccio rotondo e posizionate  a mucchietti l'impasto sopra la carta da forno con cui avrete rivestito una teglia .

Schiacciate leggermente il ciuffettino che si forma per evitare che si bruci nella cottura in forno, dove dovranno restare per circa 15 minuti ad una temperatura di 200 gradi (calcolate sempre il potenziale del vostro forno calibrando la temperatura in base a quanto è potente il calore che emana..)

Dopo i primi dieci minuti di cottura aprite lo sportello del forno per far uscire il vapore che produce  la pasta choux in cottura  e richiudete per altri cinque minuti di cottura .

Sfornate e lasciate asciugare i vostri bignè.

I miei no sono venuti di forma perfetta , ma per essere il primo tentativo mi accontento.

A questo punto potete riempirli di crema , panna o anche di paté salati perché il loro sapore è neutro.

In questo caso io li ho riempiti di crema e bagnati con del limoncello e glassa ..

BUON APPETITO  !