RAGU' ALLA BOLOGNESE

Non esiste domenica senza ragù , o più semplicemente come lo chiamiamo noi il sugo di carne ..
Ogni donna ha il suo metodo ed i suoi segreti , ma il sugo è una di quelle cose che , anche se lo cucini migliaia di volte , non ci sarà mai una volta che il sapore è lo stesso .
Non so , forse dipende dai tempi , dagli ingredienti che usiamo ,dalle mille varietà di sugo che si possono fare .
A noi piace il "classico " , anche se apprezziamo tantissimo quello con il coniglio , i fegatini di oca , quello di fagiano e persino di piccione ...
Il ragù di selvaggina , di capriolo e cinghiale ....
Questi ultimi richiedono però ancora più tempo del ragù semplice e mi limito a cucinarli in inverno quando ho delle lunghe ore da trascorrere in casa .
Il più semplice dei  ragù , lo posterò nella pagina dei principianti , perché in caso di necessità chiunque sappia farlo..
Ad esempio , non ho mai visto cucinare un ragù a mia sorella....
Già la mia sister...
Il nostro rapporto ,io posso definirlo meraviglioso.
Lei non è una di quelle dalle troppe smancerie , e se non la conosci , al primo impatto potresti erroneamente giudicarla fredda ed insensibile.
In realtà forse , tiene nascosta la sua sensibilità dietro ad un cuore grande , che più volte , soprattutto con me emerge anche se non vuol farlo capire.
Capita che ci vediamo  ,durante la settimana , poche volte a causa degli impegni di ciascuna di noi , ma il fine settimana siamo sempre insieme .
Lei è l'altra mamma , più grande di me di pochi anni , ha sempre cercato di tutelarmi nella vita ,e nonostante la mia non più tenera età , ancora mi vede come la sorellina piccola , tanto che devo sempre riguardarmi anche a dire che sto male , perché altrimenti il telefono prende fuoco e la strada che ci divide diventa zona di rally per come la percorre , semplicemente per accertarsi del mio stato.
Lei è la fattoressa così come la chiamo io , di tutto il nostro podere , che ci ha lasciato il babbo , io nono posso molto aiutarla e per cercare di compensare , quando siamo insieme cucino e stiamo tutti in casa della mamma.
Non abbiamo mai avuto quel tipo di rapporto che ..dobbiamo per forza uscire insieme , trascorrere le ferie insieme , ma so perfettamente che al primo bisogno che ho , chiamo e lei corre , e questo per me significa tutto.
Raramente la vedo sorridere , e forse so anche il perché ,quindi mi impegno sempre anima e corpo perché lo faccia ..mi faccia quel sorriso che a me fa capire che sta bene , perché il mio desiderio è quello di vederla e saperla felice o quantomeno serena ...
Ma se non sorride , altrettanto non le ho mai visto , tranne in occasioni veramente tristi , versare una lacrima ,... quando si commuove lo fa in silenzio cercando di distogliere lo sguardo e fare finta che non sia turbata ..
Solo quando parla di mio figlio e dei suoi risultati a scuola si commuove un po' .e le scendono massimo due lacrime... che non credo le vedrò mai addosso semplicemente perché ha sbucciato una cipolla ,...
Io dico sempre che dovrebbe fare la grande imprenditrice ma è meglio che non si accosti ai ...fornelli .. quello non è affar suo ,fa parte di un altro stile...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 CAROTA 
• 1 CIPOLLA
• 3/4 FOGLIE DI BASILICO 
• AGLIO IN POLVERE
• PREZZEMOLO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• MEZZO BICCHIERE DI VINO 
• 300 G DI MACINATO DI VITELLO
• 3 FETTE DI MORTADELLA 
• 400 G DI PASSATA DI POMODORO 
• 2/3 FOGLIE DI ALLORO
• 2 CUCCHIAI DI CONSERVA DI POMODORO
• SALE ,PEPERONCINO , NOCE MOSCATA , PARMIGIANO.

Il tempo occorrente per fare un buon sugo è abbastanza lungo , quindi prendetevi un pomeriggio libero ed iniziate !!!

Pulite gli odori (carota , cipolla , aglio , basilico , prezzemolo...) e tritateli con un coltello affilato ..io non amo il sedano nel ragù e neppure triturare le verdure con il mixer , ma potete farlo tranquillamente .

Mettetele in una casseruola larga con bordi abbastanza alti insieme all'olio extra vergine di oliva e un po' di peperoncino , sempre che vi piaccia .

Cominciate a soffriggere gli odori e tenete la fiamma bassa per non farli bruciacchiare .

Passate nel mixer la carne già macinata insieme alla mortadella e fate un unico composto (questo è un segreto che mi ha insegnato un signora bolognese...)

Quando gli odori saranno abbastanza coloriti , ma non bruciati , aggiungete le carni e mescolate bene.

Lasciate cuocere lentamente , mescolando spesso ,perché altrimenti la carne si attaccherà al fondo del tegame.

Appena vedrete che la carne sarà abbastanza cotta e avrà preso un bel colore dorato , sfumate il tutto con il bicchiere di vino , che può essere sia bianco che rosso.

Fatelo evaporare bene , e quando non sentite più odore di vino mettete il concentrato di pomodoro .

Mettete anche le foglie di alloro e una spolverata di noce moscata .

Fate andare il sugo a fiamma un po' sostenuta e quando vedete che comincia a fare una leggera schiuma in superficie , coprite con la passata di pomodoro , ed un bel ramaiolo di acqua calda .

Aggiungete qualche tocchetto di parmigiano , e un pizzico di sale ma pochissimo , vi regolerete alla fine della cottura .

Quindi abbassate la fiamma , coprite parzialmente la casseruola e lasciate sobbollire mescolando di tanto in tanto il vostro ragù.

Se durante la bollitura vi rendete conto che si addensa troppo , diluite con acqua calda , poca alla volta ma non tantissima .

Questa bollitura io la faccio continuare per un minimo di due ore , altrimenti il sapore del pomodoro prevale su tutti gli altri .

A cottura ultimata regolate di sale  , spegnete la fiamma  e utilizzate il vostro ragù come condimento di lasagne , tagliatelle , gnocchi , spaghetti penne e ravioli....

In casa c'è anche chi se ne gusta un bel cucchiaio sopra una fetta di pane !!!

BUON APPETITO !!!!

CUSCUS CON VERDURE E PESCE

Ogni tanto ci piace , ci piace con tutti gli avanzi , come dico io , in estate con tanta verdura fresca , in inverno come è nato  ,cioè per accompagnare carni in umido , quando ci va con del pesce e verdura .
Erice , ci aveva fatto trasalire con i dolcetti di quella pasticceria , dove ci siamo fermati ad assaporare le specialità con un passito di quelli che adori ..e il nostro pranzo chiaramente vide come protagonista il cuscus alla trapanese .
Se fino a qualche anno fa , avessimo proposto un piatto tipico nordafricano qualcuno avrebbe storto la bocca , adesso per fortuna questi granelli di semola precotta stanno quasi entrando a far parte della nostra alimentazione .
Tanti anni fa , quando lo avevo scoperto in un viaggio in Tunisia , ero ossessionata dal dubbio che qualche mano straniera lo avesse sgranato nel piatto , e siccome a volte sono molto schizzinosa (più o meno sempre...) , lo assaporai chiudendo gli occhi e non gustandolo per niente .
A Trapani lo abbiamo mangiato con del pesce con la lisca , io uso spesso cucinarlo con filettame che emerge dal surgelatore , tanta verdura e qualche crostaceo...

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 2 BICCHIERI DI CUSCUS
• 1 CAROTA 
• 1 PEPERONE
• 1 CIPOLLA
• 1 ZUCCHINA
• FILETTI DI PESCE (SALMONE , MERLUZZO, SOGLIOLA ..)
• 8 GAMBERONI 
• 1 NOCE DI BURRO
• POLPA DI POMODORO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• QUALCHE FOGLIA DI ALLORO
• AGLIO
• SALE, PEPE , ZAFFERANO, CANNELLA , CHIODI DI GAROFANO.

Lavate e tagliate a piccoli pezzetti le verdure , poi fatele soffriggere nell'olio e lasciatele cuocere un po'

Quando saranno abbastanza cotte , aggiungete il pesce tagliato e sezionato , tranne i gamberoni .

Mettete qualche foglia di alloro , sale , pepe e un bicchiere di vino bianco.

Fate evaporare e nel frattempo preparate un brodo , circa un bicchiere , con lo zafferano , sale una spolverata di cannella e fatelo scaldare bene .

Prendete i due bicchieri di cuscus e poneteli in una ciotola , quindi ricopriteli con il brodo allo zafferano , e la noce di burro.

Coprite immediatamente con un panno e lasciate per dieci minuti, tempo in cui la semola assorbe l'acqua .

Aggiungete al sugo di verdure e pesce  ,la polpa di pomodoro ed i gamberoni , quindi aggiustate di sale e pepe .

Fate cuocere fino a che i gamberoni non saranno pronti.

Una volta spenta la fiamma , togliete una ciotolina di sugo e mettetela da parte .

Sgranate il cuscus con le mani ..

Una volta sgranato bene cominciate a condirlo con il sugo pronto.

Mescolate bene e servite accompagnato dai crostacei interi e dal sughetto lasciato da parte al quale avrete aggiunto cannella e chiodi di garofano ..

BUON APPETITO!!!

BISCOTTINI SALATI

Ogni giorno sperimenterei qualcosa di diverso , per quel che posso fare , per aspettarti in maniera mai scontata .
Ieri parlavamo dell'invidia , sentimento che grazie a Dio non conosco , e so per certo che vivo molto meglio di chi lo prova .
Sentire che il resto del mondo sta bene ed è felice ed appagato per me sarebbe il massimo , perché rappresenterebbe una situazione di benessere collettivo , e questo ancora in molti non l'hanno capito.
Come non hanno capito tante cose , che solo l'esperienza riesce a far comprendere , e fortunatamente , non per presunzione , sono molto felice di elevarmi dagli standard comuni e populisti , potendo così tranquillamente dichiarare che solo avendo una  forte personalità si può raggiungere la vera pace e serenità.
Mi fanno ridere tutti quelli che mi si sono rivolti nel corso della vita , magari con frasi del tipo..ma che ti hanno messo in testa , chi ti ha fatto il lavaggio del cervello ?? Non esiste peggio offesa a mio avviso , perché io ho una testa mia che ragiona ed è in grado di decidere , di pagare di tasca propria per tutte le decisioni prese , e soprattutto un cuore , un cuore immenso che sfortunatamente pochi hanno ancora ..
Un cuore che non mi fa nascondere  i sentimenti , le decisioni , e se la mia vita ha preso una svolta diversa da quello che gli altri si aspettavano e volevano  ,vuol dire che doveva andare così...ma ogni giorno rifarei le scelte che ho fatto se non altro , per aver accanto un uomo che , come mai nessuno prima , ha cura di me e dio mio figlio , che si siede dalla mia parte del letto prima di uscire di casa e mi accarezza per qualche minuto , sofferente più di me per l'ennesima notte insonne ..preoccupato di lasciarmi per un intero giorno...
Ecco ..vorrei che il mondo fosse pieno di uomini come lui ...
Vorrei che il mondo fosse pieno di gente che non giudica , che non si arroga di diritti e prepotenze semplicemente perché riveste dei posti  e dei ruoli nella vita che magari nemmeno sa sostenere , di uomini che non hanno un prezzo come invece purtroppo troppi ce ne sono..
Ho amato uno zio tantissimo , che mi ha lasciato troppo presto , e ricordo che nei vari insegnamenti di vita che mi ha dato , tra mille frasi , spiccava sempre quella che ora più che mai mi torna in mente..
Ricorda che nella vita ogni uomo , tutti gli uomini hanno un loro prezzo chi più chi meno è sensibile alla corruzione ...quanta ragione ...
Per questo amo tutto di te perché soffri in silenzio per un mondo che non ti ha capito ..ed aspettarti anche con un aperitivo da bere insieme può farti scaturire un sorriso dal cuore...la vita presenterà il conto a tutti ...non scordarlo...

                                  INGREDIENTI PER CIRCA 20 BISCOTTINI 

• 100 G DI FARINA SEMOLA RIMACINATA
• 100 G DI FARINA 0
• 6 G DI LIEVITO PER TORTE SALATE 
• 60 G DI CONSERVA DI POMODORO 
• ORIGANO SALE ZUCCHERO PEPE
• 10 G DI OLIO DI OLIVA 

Mescolate le due farine insieme al sale ,poi procedete con la conserva  ,l'olio , il lievito e lo zucchero ,lavorate con le mani l'impasto e se necessita versate solo un goccio di acqua tiepida .

Mettete anche un pizzico di origano e se volete il pepe.  

        

Fate una palla e lasciatela riposare coperta da pellicola per un quarto d'ora .

Riprendete la pasta , passato il tempo di riposo e stendetela più fine che potete , volendo potete usare anche la macchina per la pasta fresca ,

ritagliate poi dei dischi che metterete in un teglia da forno ricoperta con carta .

Spennellate i dischi di pasta con un 'emulsione di acqua ed olio  ed infornate a 200° per sei sette minuti non di più.

Sfornate e lasciate asciugare i vostri biscotti..

Dal sapore deciso ed appetitoso ,accompagnano un aperitivo  magari farciti con del formaggio spalmabile o paté di olive , pomodori secchi , spuma di tonno...

Buonissimi anche mangiati da soli o al posto del pane ..

BUON APPETITO !!!

RISOTTO FRAGOLE E FORMAGGIO DI CAPRA

Quando giocavamo al gioco dei colori , forse sono passati millenni , ogni volta che qualcuno chiamava il rosso , chiaramente io rispondevo fragola !!
Il frutto primaverile per eccellenza , con il suo colore , allieta dalle macedonie alle crostate , dai tiramisù alle coppette con panna , e ultima moda , per il momento , viene assaporato con  glassa di aceto balsamico .
Tra qualche anno ci diranno che la glassa è cancerogena e allora le fragole non saranno più di moda .
Si perché ne ho già viste e sentite tante su ciò che fa bene e ciò che fa male , ma oltre agli interessi economici e le tendenze di moda , anche l'alimentazione segue il ritmo di tutta la storia , corsi e ricorsi ..
Così io me ne infischio e ribadisco che , a parer mio in moderata quantità , tutto fa bene o tutto fa male.
Non è l'uso delle cose , ma il loro abuso e, come ridendo diciamo con la mia cara amica Carla , non è il bere ma il ribere...
Carla è stata  ,e lo è anche adesso , la mia prima collega di lavoro , quando giovanissima appena uscita dalle superiori entrai in una fabbrichetta del paese.
Silenziosa , molto introversa , sembrava nascondersi dietro lunghi capelli neri e  gonnellone che indossava  , puntualmente nere  ... diffidente  ,lavorava senza alzare mai la testa fino all'ora che la giornata lavorativa si concludeva e lei si  incamminava verso casa con   lo sguardo  diritto e fiero come se non vedesse niente e nessuno di ciò che incontrava .
Anni più tardi ci siamo ritrovate insieme in un altro lavoro , e ho subito pensato fosse un segno del destino.
Lei completamente cambiata , adesso ostentava una magrezza ed un bel viso molto truccato  , un rosso di capelli con un taglio deciso ed accennava a sorridere.
Tutte le amicizie , che adesso sono cardini nella mia vita , non so perché ma sono nate in seguito  ad un impatto iniziale  di antipatia inconscia .
Poi ...le giornate di lavoro condivise , i primi problemi , i sorrisi e capire che in realtà dietro a quel viso a volte triste , si nascondeva una donna dalle mille risorse .
E adesso non è collega , o meglio lo è, ma per me questo è un dettaglio.
Adesso è quella che chiamo quando ho un problema grosso,anche se risponde al cellulare magari dopo due ore , perché  per lei il telefono rappresenta quasi un accessorio da portare dentro la borsa. Lei non giudica  ,lei ti dice la verità in faccia e qualche volta fa anche male , lei in un momento di nervosismo può anche sputare sentenze in cui non ti ritrovi , ma poi capisci che alla fine non lo fa con cattiveria , anzi ceca sempre di spronarti  a vedere il lato che ognuno di noi  ,senza l'aiuto di altri occhi  ,a volte non vede .
Credo di averla vista piangere solo una volta , perché in circostanze tristi o disagevoli  ,riesce  a trattenere le lacrime simulando  un rumore simile a quelo che emettiamo per schiarire la voce e da questo capisco quando si sente a disagio .
Abbiamo passato momenti belli e brutti insieme , e come la maggior parte di tante persone che anche qui sto descrivendo /ringraziando ancora fa parte , e che parte , della mia vita .
Quando purtroppo mi allontano dal lavoro per un po' , passiamo giornate senza sentirci , ma  un  suo messaggio può arrivarti a notte inoltrata con un ti voglio bene e una  buonanotte..oppure  puoi vederla arrivare , stremata dalla fatica per orari atroci di lavoro e per assistenza ad una madre anziana e una famiglia , la vigilia di Pasqua con un fiore in mano , perché sa che ne vado pazza  ,e ,guardandoti negli occhi ti dice che non sarebbe stata Pasqua se non  ti avesse vista .
Gli occhi si inumidiscono anche solo mentre scrivo di te , e la pianta che mi hai regalato sta facendo un fiore dietro l'altro perché ne ho una cura particolare , la stessa cura che abbiamo avuto delle nostre anime...
Ricordi quando dicevamo che avremmo passato la nostra vecchiaia sedute in una panchina in riva al lago , con una sigaretta che ci avrebbe ingiallito le dita ??
Abbiamo smesso di fumare tutte e due ...forse ci converrà sorridere in quella panchina e condividere fino all'ultimo anche i nostri  pensieri... come abbiamo sempre fatto...

INGREDIENTI X 2 PERSONE

• 250 G DI FRAGOLE 
• 200 G DI RISO CARNAROLI
• 1 CIPOLLA 
• 1 FORMAGGIO CAPRINO
• MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• SALE PEPE 
• GLASSA DI ACETO BALSAMICO

Lavate e pulite bene le fragole , poi tagliatele a pezzetti lasciandone qualcuna intera che servirà per impiattare il riso , e mettetele a bagno nel vino bianco.

Tritate la cipolla bianca , e mettetela a soffriggere nell'olio.

Quando avrà preso un bel colore dorato ,versate il riso e lasciatelo tostare nell'olio per qualche minuto.

Nel frattempo avrete messo al fuoco anche una pentolina di acqua salata che servirà per la cottura del riso ,( se volete potete mettere al posto del sale un dado da brodo , sempre senza glutammato !!!)

Appena sarà  tostato , aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare .

Quindi procedete alla cottura del riso aggiungendo un mestolo di acqua ogni volta che vedrete che si asciuga troppo .

Passati dieci minuti , aggiungete le fragole ed il caprino e mescolate delicatamente .

Saranno sufficienti sei /sette minuti per la "cottura " delle fragole .

Togliete dal fuoco e servite con un filo di glassa di aceto balsamico , dopo aver regolato di sale e pepe..

BUON APPETITO !!!

TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO ENERGIZZANTE

Capita che ti torturi una vita , o meglio ti torturavi , perché quando cominci ad usare l'intelletto capisci che privarsi di tutto non serve a niente ,( anzi fa male all'anima ), e poi in un giorno di pioggia o di bisogno di coccole , ti cucini una torta di quelle che una piccola fetta ...
Una piccola fetta dovrebbe sostenerti per una settimana , te ne freghi del colesterolo , dei trigliceridi , e delle placche alle carotidi.
Pensi che forse morirai con un lembo delle labbra che pende perché dopo quella fetta di torta l'impennata e la rivincita dei grassi ti avrà distrutto..e ti avrà provocato un'ischemia ..mamma mia quanti pensieri inutili...
...e torta sia , non mi lascio sopraffare dai sensi di colpa , domani camminerò più a lungo , mangerò verdura e frutta ,si tutto domani e poi prenderò tutte le pastiglie che ha ordinato il reumatologo...
Oggi parlo di te ..
E' si ..
Un altro angelo della mia vita .
Quando pensi alla medicina  ,ti immagini una serie di noiosi bugiardini da non leggere con tutte le controindicazioni che emergono chiaramente rispetto agli effetti benefici , e poi immagini che il medico che le prescrive  ,sia il vecchio e stanco guaritore,con gli occhialini in cima al naso e lo sguardo triste  di chi ha visto di tutto nella vita .
Dalle persone che ha curato con grande soddisfazione , a quelle che non è riuscito a salvare , e per le quali ogni piccola cellula del  suo cuore ha pianto e adesso ne porta addosso tutto il peso.
Quando mi parlarono del mio reumatologo , mi consigliarono vivamente un suo consulto perché sembrava essere un gran bravo medico.
In certi casi io mi fido , fatto salvo chiaramente che poi traggo le conclusioni da sola .
Un medico dalla voce giovane , gentile , mi rispose immediatamente ad una chiamata telefonica e mi avvisava che sarebbe venuto a visitarmi a casa ,  già questo era di per se anomalo,  fin quando non l'ho conosciuto.
Dall'aspetto adolescenziale , ti sorprende con quanta forza e determinazione ti visita e ti intima di seguire assolutamente una cura ..
Ti ho seguito sempre caro dottor e nonostante gli alti e bassi della mia malattia  , ho capito che sei una persona speciale , anche quando mi guardavi storto se ti chiedevo di usare cure alternative...e chissà se la pensi come me ...
Tu ti prendi cura di tutti , con un amore atipico per chi già ,per la tua giovane età , sta percorrendo una strada per una carriera che secondo me ti ripagherà di tutta la tua professionalità e dedizione.
Venire ad ogni tuo appuntamento è come respirare una boccata di ottimismo, perché è questo che emani dietro il tuo lavoro, e soprattutto quando fingi di essere serioso perché non seguo alla lettera la cura , abbi cura di non storcere il labbro e celare bene un sorriso..
Grazie per tutti i giorni accettabili che mi hai rifatto vivere e per l'onestà con cui ti fai spazio nel mondo ...
Abbi cura di te ... e di tutti coloro che hanno bisogno di qualcuno che li guardi negli occhi durante una visita e non di una mano fredda che stringa appena la sua..
Ecco dottor !!!! Tu  a mio avviso sei questo , quindi la torta al cioccolato energizzante ti si addice bene...

INGREDIENTI

• 5 UOVA
• 200 G DI ZUCCHERO 
• 250 G DI CIOCCOLATO BIANCO
• 250 G DI BURRO (FORSE ANCHE SOLI 200..)
• SCAGLIE DI MANDORLE

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e nel frattempo lavorate nel mixer il burro ammorbidito con metà dello zucchero.

Aggiungete alla crema di burro e zucchero , i tuorli delle uova e continuate a mescolare .

Quando il composto sarà sufficientemente cremoso , aggiungete la cioccolata bianca sciolta .

Montate le chiare a neve ben ferma con il restante zucchero ,  poi mescolatele al resto dell'impasto che ricoprirete con le scaglie di mandorle pelate.

Accendete il forno statico a 180° e rivestite una pirofila con carta da forno .

Versate il composto e cuocete per circa 50 minuti cercando di mettere la tortiera nel ripiano più basso per far cuocere bene il sotto..

Togliete la torta , lasciatela raffreddare e servitela con lo zucchero a velo...

Bomba calorica  ma secondo Franci il dolce più buono che ho fatto....( lui va pazzo per il burro e il sapore dolce..ndr)..

Servite e gustate..

BUON APPETITO !!!!

PASTA FAVE E ZUCCHINE

Ci avviciniamo sempre di più alla stagione delle fave , gli orti esplodono di questo meraviglioso legume  che generalmente mangiamo accompagnato da salumi o pecorini , ma che da qualche tempo ho scoperto essere buonissimo in tante preparazioni .
Mi piace cucinare con le verdure di stagione , e fare anche nuovi esperimenti ...non più tardi di stamani una ragazza alla quale voglio molto bene mi ha chiesto se ciò che posto lo cucino io e soprattutto se sono ricette inventate dalla sottoscritta.
Certo cucino , esperimento , provo , a volte mi piace inventare , modificare , fare variazioni del tema ,a volte anche mi innervosisco se le preparazioni non sono di mio gradimento ..e non intendo solo quello delle papille gustative, ma il profumo..
Il profumo è la cosa che amo di più e ogni profumo mi riconduce a qualcosa o qualcuno..per cui al di là dei vari ingredienti che uso , il principe delle mie pietanze è il basilico .
Il basilico è estate , infanzia , orto del nonno.
Il vasetto con il basilico da ora fino all'autunno , non manca mai nel terrazzo e nelle mensole delle finestre .
Dicono che sia un repellente naturale per le zanzare , come dicono che negli anni bisestili i baccelli delle fave nascono al contrario ...non lo so , me le sono fatte sbucciare e le ho cucinate in questa splendida pasta..

INGREDIENTI

• 1 KG DI FAVE 
• 1 ZUCCHINA 
• 3/4 FIORI DI ZUCCA
• 100 G DI PANCETTA 
• 1 CIPOLLOTTO FRESCO 
• PECORINO GRATTUGIATO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE PEPE

Sbucciate le fave e tritate il cipollotto che metterete a soffriggere nell'olio.
Appena sarà un po' imbiondito , aggiungete la pancetta tagliata a quadretti e fatela cuocere senza farla asciugare , quindi  le fave , le zucchine con i fiori tritati finemente ,  e fate andare tutto a fiamma bassa .

Aggiungete poi ,dell'acqua salata calda o del brodo vegetale , andando a ricoprire le verdure e facendole cuocere fino a che l'acqua non sarà evaporata .
Mettete una manciata di pecorino e il pepe e spegnete la fiamma.

Nel frattempo cuocete la pasta  e scolatela al dente .

Mescolatela al sugo di verdure e fatela saltare con altro pecorino.

Servite con un trito di foglie di basilico fresco .

BUON APPETITO !!!